Copas y Letras

vinos, bebidas espirituosas, generosos y comidas

 

EL VINO EN LA MESA

Desde la Grecia clásica, la tradición siempre ha querido que  la degustación del vino se acompañe de cierto ceremonial, brindis, discursos, y un elaborado orden de servicio se une, para prolongar una velada y sirven para limitar el consumo.

En la actualidad, para los occidentales beber vino es símbolo de  placer, fiesta, y al mismo tiempo  acompañas  los alimentos.

Hay un orden para servir los vinos, los  blancos antes que los tintos, los jóvenes ó ligeros antes que los con cuerpo ó con  tiempo en barrica, los secos antes que los dulces y obviamente los mas raros  al final de la noche. Por lo tanto no es aconsejable servir un Torrentes (por ejemplo) que es extremadamente aromático y luego servir un Sauvignon Blanc  ya que no se apreciarían sus delicados aromas y sabores. Los vinos jóvenes y poderosos pueden afectar la degustación del posterior vino sobre todo si este es mucho más sutil. Hay vinos de distintos varietales que se pueden perjudicar entre ellos, aún siguiendo el orden. Por eso es importante el carácter del mismo, los vinos de distinto varietal pero igual región pueden hacerse buena compañía.

Todos estos “ordenes” están dictados por el sentido común, pero en realidad varia con el tiempo ó de un país a otro.

Otro tema es cuando vas a u restaurante ¿Está capacitado el personal para servir el vino? ¿Sabe de las normas de servicio?

Las botellas deberán llegar limpias a la mesa y se llevarán en la mano. El descorche se realiza siempre frente al cliente.

Cuando el mozo se acerca a la mesa y  muestra la botella a la persona que ordeno ese vino, es para comprobar que sí es la bebida que pidió. Muchas veces los comensales ó el personal del salón, pueden equivocarse y al leer la etiqueta se dan cuenta que no es lo que pidieron.

Otra observación seria, cuando el mozo se acerca y previa descorchada en el aire ó sobre su rodilla, haciendo plak! entre el corcho y el sacacorchos, pregunta ¿quien va a probar el vino?

Sabido es qué, quién debe probar el vino, es quién ordenó el mismo y en algunos casos coincide con el anfitrión de la mesa.

El agua se debe servir al principio, así se  podrá disfrutar mejor del vino. Otro dato importante es cuando la persona que ordena el vino es una mujer(habiendo hombres en ella), llega el mozo y automáticamente le hace degustar la bebida a uno de los hombres, “él, que a su criterio tiene cara de saber”, se olvida  quien lo pidió, y la ignora por completo.

Al servirse el vino, el cuello de la botella no deberá tocar la copa,  y se servirá por debajo de la línea del meridiano de la misma.

¿Cual es el orden para servir a los comensales? Primero a la dama que se considere de mayor edad y luego se sigue el sentido de las agujas del reloj. En caso de que las mujeres de la mesa, sean de edades similares se elige directamente el sentido de las agujas del reloj. Luego el turno de los hombres y por último se sirve a quien pidió y  probó el vino.

Si existe la figura  del sommelier en el restaurante, será  él quien este a cargo de degustar el vino (obviamente las condiciones de servicio serán las optimas). En caso de que no existir un asesor de vinos, será el anfitrión de la  mesa será quien organice los cambios.

Si  se pide una botella de espumoso ó de vino blanco por favor no traerla  dentro de la frapera. No olviden de retirar las copas de vino y en su lugar se pondrán las de champagne.

Si el comensal pide otra botella del mismo vino, hay que llevar una copa limpia para degustar la nueva botella. Ni hablar si se cambia de vino.

Todas estas normas, son mínimas y simplificadas, utilizarlas mejorará el servicio, logrando así  diferenciarse de otros lugares.

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