Copas y Letras

vinos, bebidas espirituosas, generosos y comidas

 

Archivo de Abril, 2009

TIPS PARA ARMAR UNA BODEGA EN CASA

Por unos días, meses, o años es importante tener en cuenta algunos cuidados especiales a la hora de guardar los vinos.

Para los “amantes del vino” que desean tener algunos  joyitas en casa, aquí van algunos detalles a tener en cuenta:

 

·             Con la computadoras es muy fácil  poder ordenar la bodega, es          necesario tener en cuenta serán: Número o código de botella,

Nombre del producto y de la bodega, país de origen o región

año de cosecha, fecha  y lugar de compra y cantidad de botellas

compradas y en stock.

Y obviamente incluir las notas de cata del mismo.

Fundamental ser constante para poder registrar siempre la información.

 

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Pasión y estilo europeo en una bodega Cordobesa

viñedos y bodegas Las Cañitas

viñedos y bodegas Las Cañitas

A mil doscientos metros de altura, en la provincia de Córdoba, descubrí un lugar de chacras entre La Cumbrecita y Villa Berna, llamado Las Cañitas.  La curiosidad  y la incertidumbre me llevaron a este lugar. Grande fue mi sorpresa, pues descreía de la grandeza de los vinos que en esa región se producían.

 

Luego de hacer 3 kilómetros de ripio, antes de cruzar el río del Medio, sobre un costado del camino, estaban los viñedos, por momentos  tuve la sensación de no saber si era Burdeos o Argentina, el paisaje era muy similar.  Al cruzar el puente estaba el complejo turístico de cabañas: Estancia Las cañitas. El dueño del lugar,  Juan Carlos Navarro, hacía vinos,  el nombre de la bodega: Las Cañitas, fue una grata sorpresa ya que me intrigaba saber de quien eran esos viñedos. Por las tardes Juan Carlos se sentaba en la bodega y esperaba a quien quisiera escuchar la historia de su proyecto. Copa en mano,  en una esquina de la sala de tanques con la serenidad de quien espera el anochecer, estaba  Juan Carlos, luego de un cordial saludo te decía: “utilizamos tecnología italiana, asesoramiento francés y receta personal.

Navarro es un hombre de hablar pausado,  alto, delgado tranquilo y en cierto punto hasta meticuloso,  cuando hablaba transmitía una gran pasión por su actividad. Entre anécdotas e historias solía decir cada tanto que había armado ese emprendimiento: “para que algún amigo la pudiera disfrutar”.  

Así iniciamos el recorrido por la bodega: era pequeña, muy íntima y al llegar a la cava pudimos probar el corte, Cabernet-Malbec, muy aromático, frutado (toda la zona estaba rodeada zarzamora, moras, y demás berrys), todo lo que percibíamos en nariz se repetía en boca y generaba cierta  complejidad y personalidad a este vino. Quedé Sin palabras.

Este hacedor cuando decidió  armar la bodega fue porque tenia el profundo deseo de homenajear a sus abuelos, quienes se dedicaban a esta actividad antes de la 2ª  Guerra Mundial. Así fue como cinco años atrás emprendió el proyecto.

En su terruño hay Sauvignon Blanc, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Bonarda, los viñedos de esta última variedad están enfrente de su casa y todas las mañanas Juan Carlos les dedica una canción, por esta razón dice que el vino está impecable. Parloteamos un poco de la variedad y me ofreció a degustarlo, si bien le faltaba un tiempo de barrica, le augurio un excelente futuro, tanto me gustó que recordé un vino de alta gama mendocino.

Más tarde Navarro en su apasionado relato habló de las virtudes de este terruño: la amplitud  térmica, el  suelo, la pendiente, las vides son clones francesas, por éstas y otras razones más, es que considera que pronto se hallarán en el mapa de las mejores regiones vitivinícolas del país

La visita terminó en el restaurante Las Cañitas del complejo, allí  probamos el único vino, por ahora en el mercado: Arabela, un rosado de Cabernet Sauvignon,  donde  prevalecía la fruta roja salvaje del terruño y armonizaba de forma ideal con la alta cocina del lugar.

Al salir pensé cuan importante es para muchos de nosotros los sommelier o periodistas especializados en vinos, que hemos  sido entrenados para este arte, no perder nunca la humildad, la inocencia y la capacidad de sorprendernos y así estar atentos y poder apreciar nuevas experiencias.

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Los vinos y sus nombres

Existen distintas formas para hacer un vino, en la actualidad la propuesta es variada, hay  muchas bodegas,  demasiadas líneas,  a tal punto que llegan a confundir al consumidor.  De corte, varietal, sin barrica o con algún paso por ella ¿Qué son todos estos nombres?

Es importante aclarar algunos conceptos: los vinos varietales son  aquellos en los cuales se usó una  única variedad (tinta o blanca) o el 85% de ella,  según la reglamentación de nuestro Instituto Nacional de Vitivinicultura Argentina (INV).

Los vinos de corte (también conocidos por blends, genéricos o assamblages) están hechos con más de dos cepas y aquí se  incluye a los llamados, por cuestiones de moda,  bivarietal (dos variedades) o trivarietal (tres variedades). En la elaboración de estos vinos el enólogo expresa su arte al máximo y actúa como un artista. Logra obtener un producto pensado y anhelado,  une diferentes  variedades para mostrar lo mejor de ellas y así resaltar sus características de aroma y sabor.

La identificación por variedades y la moda varietal corresponde a los vinos producidos en las regiones del “Nuevo mundo”,  Argentina forma parte de esos países junto a Chile, Uruguay, EEUU, Nueva Zelandia, Sudáfrica y Australia.  Los encargados de la moda varietal fueron los norteamericanos, cuando quisieron fortalecer su industria vitivinícola en la década del 60 y utilizaron las variedades como una característica de cualidad de los vinos.  Las tierras planas (comparándolas con Europa) y el clima estable ayudan a que las variedades den lo mejor de si. 

Para otros la forma de identificarlos está relacionada al lugar de origen más que con la variedad. Por tal razón cada región del “Viejo Mundo” tiene su denominación y sus particularidades.  Este concepto dio comienzo a lo que hoy conocemos como Denominación de Origen (Champagne, Burdeos, Oporto). Los rasgos de los vinos del Viejo Mundo están relacionados a la región, a las técnicas de elaboración y además se regularon  las variedades con las cuales se permite hacer un vino.

Hoy en Argentina hay  un “revival” de los vinos de corte, jóvenes y de alta gama, estos últimos son los top de las bodegas obviamente sin dejar de lado los varietales.  

¿Es un vino varietal mejor que un corte?  Los defensores de los vinos de corte, dicen que los varietales, son más fáciles de elegir en góndola y consideran  a los suyos complejos.  En cambio los hacedores de vinos varietales no piensan lo mismo y opinan que en sus vinos también hay  complejidad.

Esta disputa es tan antigua como el vino, podemos afirmar que son distintos  y  la elección tendrá que ver con la comida, el momento vivido y la companía.

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