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Calidad y Gestión

Gestión de la calidad en las empresas, certificación de normas ISO 9000, 14000, 22000, GMP, HACCP, Cuadro de Mando Integral

 

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Los distintos sistemas y metodologías para gestión de la calidad y la seguridad alimentaria que están actualmente en vigencia tienen importantes aspectos en común. La siguiente tabla proporciona una idea general:

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Control de calidad, ISO 22000, ISO 9000

Sistema HACCP

SISTEMA HACCP

HACCP son siglas en ingles de “Hazard Analysis and Critical Control Points”, es decir “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”.

El Sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, y valoriza la comunicación entre la industria y la inspección.

Se trata de un sistema preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos y físicos.

HACCP

HACCP

Cuenta con 7 Principios:

  1. Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas
  2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)
  3. Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC
  4. Controlar (monitorear) cada PCC
  5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos
  6. Establecer procedimientos de verificación
  7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.

La aplicación de este sistema abarca:

  • Agricultura básica
  • Preparo y procesamiento industrial
  • Distribución y comercialización
  • Servicios de alimentación colectiva (restaurantes, catering)
  • Elaboración de alimentos artesanales
  • Utilización por el consumidor
Control de calidad, Gestión empresaria, ISO 22000, PYMES

ISO 22000 - Estándar de seguridad alimentaria

ISO 22000 - ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

La Norma ISO 22000 - Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, ha sido emitida en Septiembre de 2005, y establece requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.

Se trata de un estándar internacional certificable, de carácter voluntario, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), junto a un sistema de gestión adecuado, que permita a la organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que les son de aplicación en materia de seguridad alimentaria.

Este texto forma parte del informe  artículo ISO 22000 - ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, que el Estudio de Consultoría Calidad & Gestión distribuye en forma gratuita a los lectores interesados. Puede acceder a este artículo mediante el siguiente vínculo:

ISO 22000 - ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

ISO 22000, PYMES

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