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Calidad y Gestión

Gestión de la calidad en las empresas, certificación de normas ISO 9000, 14000, 22000, GMP, HACCP, Cuadro de Mando Integral

 
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ISO 22000

QUÉ ES UNA AUDITORÍA DE PRIMERA PARTE

¿QUÉ ES UNA AUDITORÍA DE PRIMERA PARTE?

Una Auditoría de primera parte es aquella que se realiza por, o en nombre de la propia organización, y para fines internos. Se la denomina también auditoría interna, y puede efectuarse mediante los propios auditores de una organización o a través de un servicio tercerizado de auditoría, que permite disminuir los costos ya que no se debe invertir recursos en la formación de los propios auditores, y provee además una visión independiente de la situación del sistema de gestión en la empresa.

AUDITORÍA INTERNA

AUDITORÍA INTERNA

Recordando que una auditoría es un proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría, además de las de primera parte, se tienen:

  • Auditoría de segunda parte: Auditorías a contratistas o proveedores realizadas por o en nombre de la organización que realiza una compra. Pueden incluir la evaluación de compañías o divisiones que proveen bienes o servicios dentro del mismo grupo.
  • Auditoría de tercera parte: Auditorías a organizaciones realizadas por un organismo de certificación independiente o una organización de tercera parte similar. Tales entidades proporcionan la certificación o el registro de conformidad con requisitos como los de las Normas ISO 9001, ISO 14001, ISO 22000, OHSAS 18000, etc.

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ISO 22000, ISO 9000, bsc, cambio empresario

INOCUIDAD ALIMENTARIA

¿QUÉ ES INOCUIDAD ALIMENTARIA?

Según el Codex Alimentarius-el código que reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos- la inocuidad es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), a los cuales nadie es inmune. Cuando son contaminados en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos, o con otras características peligrosas, conllevan riesgos sustanciales para la salud de los consumidores, y representan grandes cargas económicas para las diversas comunidades y naciones.

Inocuidad Alimentaria

Inocuidad Alimentaria

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) no son propias de un alimento específico y los trastornos estomacales son el síntoma más común, pero también hay otras consecuencias más graves, como insuficiencias renales, trastornos neurológicos e incluso la muerte.

La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población.

La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, así como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.

La Iniciativa Global para la Seguridad Alimentaria-The Global Food Safety Initiative (GFSI)- es una red de expertos en seguridad alimentaria y asociaciones profesionales de todo el mundo que inició sus actividades en mayo de 2000 y tiene por objetivo, entre otros, mejorar la seguridad de los alimentos.

GFSI no participa en la certificación o acreditación de actividades, pero ha elaborado o respalda documentos de orientación como una herramienta de referencia para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Entre otras normas, la GFSI aprobó la norma ISO 22000 como uno de los estándares reconocidos para la Seguridad Alimentaria.

ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional para que las organizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva que permita mitigar los riesgos de seguridad alimentaria, y al mismo tiempo reducir costos gracias a la aplicación de sistemas de gestión más eficientes y actuaciones de mejora continua en las actividades de la organización.
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ISO 22000

¿QUÉ ES UN “DOCUMENTO”?

¿QUÉ ES UN “DOCUMENTO”?

Un documento es la propia información y su medio de soporte, y el conjunto de documentos de una organización se denomina documentación, independientemente de que tenga o no implementado de manera formal un sistema  de gestión.

Documentos del sistema de gestión

Documentos del sistema de gestión

Un documento cumple con determinados objetivos, algunos ejemplos de éstos son:

  1. Comunicación de la información: como una herramienta para la comunicación y la transmisión de la información. El tipo y la extensión de la documentación dependerá de la naturaleza de los productos y procesos de la organización, del grado de formalidad de los sistemas de comunicación y de la capacidad de las personas para comunicarse dentro de la organización, así como de su cultura.
  2. Evidencia de la conformidad: aporte de evidencia de que lo planificado se ha llevado a cabo realmente.
  3. Compartir conocimientos: con el fin de difundir y preservar las experiencias de la organización.

Entre los documentos más relevantes para los diversos sistemas de gestión, ya sea de calidad (ISO 9000), de medio ambiente (ISO 14000), de inocuidad y seguridad de los alimentos (ISO 22000), o salud y seguridad ocupacional (OHSAS 18000), se pueden mencionar a los siguientes:

  • Política de la calidad
  • Manual de Gestión Ambiental
  • Plan HACCP
  • Procedimientos operativos para control de peligros ocupacionales
  • Registros de control de procesos
  • Informes de auditorías internas
  • Registros de revisión por la dirección
Gestión empresaria, ISO 14000, ISO 22000, ISO 9000, OHSAS 18000, PYMES

AUDITORÍA INTERNA: HERRAMIENTA PARA LA PRODUCTIVIDAD Y LA MEJORA

AUDITORÍA INTERNA: HERRAMIENTA PARA LA PRODUCTIVIDAD Y LA MEJORA

Sorprende comprobar lo habitual que resulta encontrar graves falencias que afectan al proceso de auditoría interna  en las empresas: las auditorías se realizan, pero no alcanzan a ser una herramienta gerencial útil para el logro de los objetivos, ni permiten verificar que los elementos que componen el Sistema de Gestión sean efectivos, así como tampoco aportan mejoras en el desempeño de la organización. Ante esta situación, es conveniente considerar las ventajas de la tercerización  en las labores de auditoría interna mediante un servicio profesional que aporte valor a este importante proceso.

HERRAMIENTA PARA LA PRODUCTIVIDAD Y LA MEJORA

AUDITORÍA INTERNA: HERRAMIENTA PARA LA PRODUCTIVIDAD Y LA MEJORA

Este texto forma parte de la edición N° 53 del Boletín Calidad & Gestión, que se distribuye mensualmente por e-mail en forma gratuita a más de 7000 suscriptores de habla hispana. Si desea leer la versión completa del artículo, puede hacerlo mediante el siguiente vínculo:

Auditoría Interna: herramienta para la productividad y la mejora

Control de calidad, Gestión empresaria, ISO 14000, ISO 22000, ISO 9000, OHSAS 18000, PYMES

Global Food Safety Initiative

Global Food Safety Initiative

The Global Food Safety Initiative (GFSI) o Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria, coordinado por el CIES - El Foro de Negocios de Alimentos, se inició en mayo de 2000 y se trata de una red de expertos en seguridad alimentaria y las asociaciones profesionales de todo el mundo.

Los objetivos de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria son los siguientes:

  • Mejorar la seguridad de los alimentos
  • Garantizar la protección de los consumidores
  • Fortalecer la confianza de los consumidores
  • Generar criterios de referencia de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
  • Mejorar la eficiencia de costos en toda la cadena de suministro de alimentos

ISO 22000 - GFSI

ISO 22000 - GFSI

GFSI no participa en la certificación  o acreditación de actividades, pero ha elaborado o respalda documentos de orientación como una herramienta de referencia para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, entre los que se destacan:

  • BRC Global Food Standard
  • IFS (International Food Standard)
  • HACCP Holandés
  • SQF 2000

En julio de 2009, la GFSI aprobó la norma ISO 22000 como uno de los estándares reconocidos para la Seguridad Alimentaria.

Haga click aquí para obtener mayor información

ISO 22000, PYMES

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Los distintos sistemas y metodologías para gestión de la calidad y la seguridad alimentaria que están actualmente en vigencia tienen importantes aspectos en común. La siguiente tabla proporciona una idea general:

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Comparación entre ISO 9000, ISO 22000, HACCP, GMP

Control de calidad, ISO 22000, ISO 9000

Sistema HACCP

SISTEMA HACCP

HACCP son siglas en ingles de “Hazard Analysis and Critical Control Points”, es decir “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”.

El Sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, y valoriza la comunicación entre la industria y la inspección.

Se trata de un sistema preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos y físicos.

HACCP

HACCP

Cuenta con 7 Principios:

  1. Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas
  2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)
  3. Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC
  4. Controlar (monitorear) cada PCC
  5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos
  6. Establecer procedimientos de verificación
  7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.

La aplicación de este sistema abarca:

  • Agricultura básica
  • Preparo y procesamiento industrial
  • Distribución y comercialización
  • Servicios de alimentación colectiva (restaurantes, catering)
  • Elaboración de alimentos artesanales
  • Utilización por el consumidor
Control de calidad, Gestión empresaria, ISO 22000, PYMES

ISO 22000 - Estándar de seguridad alimentaria

ISO 22000 - ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

La Norma ISO 22000 - Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, ha sido emitida en Septiembre de 2005, y establece requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.

Se trata de un estándar internacional certificable, de carácter voluntario, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), junto a un sistema de gestión adecuado, que permita a la organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que les son de aplicación en materia de seguridad alimentaria.

Este texto forma parte del informe  artículo ISO 22000 - ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, que el Estudio de Consultoría Calidad & Gestión distribuye en forma gratuita a los lectores interesados. Puede acceder a este artículo mediante el siguiente vínculo:

ISO 22000 - ESTÁNDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

ISO 22000, PYMES

¿Cómo elegir un Software para gestión de la calidad?

¿Cómo elegir un Software para gestión de la calidad?

La experiencia global del cliente que recibe un servicio o utiliza un producto elaborado por una empresa, influye en forma decisiva en la percepción de la calidad, por lo que una percepción de mayor calidad reduce el sentimiento de incertidumbre o de riesgo en la decisión de compra, haciendo que comprar resulte más fácil.
A corto plazo, la calidad capta clientes, y a largo plazo, los conserva, generando un vínculo de fidelidad con la marca. Las firmas cuyos productos o servicios son de máxima calidad, son las que generan un alto flujo de beneficios, garantizando su prosperidad en el futuro.

El estándar ISO 9001 define los requerimientos mínimos que son aceptados internacionalmente para el desarrollo e implementación de la gestión de la calidad, que en el actual contexto de gran competitividad a escala global en la economía, han pasado a ser indicadores uniformes de las crecientes exigencias de calidad que los clientes demandan. Esta situación presenta a los mercados con una gran conciencia sobre la calidad. Los clientes, una vez satisfechos con la competencia técnica, ahora demandan mayor confiabilidad en la calidad de los proveedores y buscan a aquellos que la aseguran.

Ante estas circunstancias, contar con un software que facilite la implementación de un sistema de gestión de la calidad según ISO 9000, o que resulte una herramienta para su desarrollo y mejora, es sin duda es una excelente respuesta a la creciente demanda de los mercados, y una demostración de la cabal comprensión acerca del rol que la calidad tiene en la satisfacción total del cliente.

Sistema de Gestión de la Calidad

Sistema de Gestión de la Calidad

Este texto forma parte del informe  especial ¿CÓMO ELEGIR UN SOFTWARE PARA GESTIÓN DE LA CALIDAD?, que el Estudio de Consultoría Calidad & Gestión distribuye en forma gratuita a los lectores interesados. Puede solicitar este informe mediante el siguiente vínculo:

¿CÓMO ELEGIR UN SOFTWARE PARA GESTIÓN DE LA CALIDAD?


Gestión empresaria, ISO 14000, ISO 22000, ISO 9000, PYMES

Cofinanciamiento para PYMES argentinas

PACC - Programa de acceso al crédito y competitividad para Pymes argentinas

El PACC es un Programa de la Subsecretaría de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo Regional del Ministerio de Economía y Producción de la República Argentina, financiado con fondos aportados por el Gobierno Argentino, las empresas participantes y el Banco Interamericano de Desarrollo BID.

El PACC beneficia a las empresas cofinanciando, mediante Aportes No Reembolsables (ANR), hasta el 60% de la inversión que las empresas realicen en la contratación de servicios técnicos profesionales, externos a la empresa, para mejorar su competitividad.

A través de este Programa, es posible recibir asistencia financiera destinada a desarrollar el Nivel de Calidad de Productos y Servicios, mediante la presentación de proyectos de:

  • Implementación de sistemas de gestión de la calidad
  • Capacitación en Calidad
  • Certificación de sistemas de gestión de la calidad

Porcentajes y topes de financiamiento
El porcentaje máximo de cofinanciamiento que la empresa podrá recibir es del 60% del costo total de Consultoría del PDE (Proyecto de Desarrollo Empresarial) hasta un máximo de $ 90.000 de ANR, sigla de Aportes No Reembolsables, (subsidio que la empresa no reintegra), por cada proyecto que presente.

Por lo tanto, para tener el cofinanciamiento máximo de $ 90.000, el proyecto tiene que ser de $ 150.000. Una empresa no puede participar en más de un Proyecto simultáneamente. Podrá acceder a un segundo cofinanciamiento a partir de que haya cumplimentado todas las actividades del Proyecto en curso y así sucesivamente, sin límites de presentaciones por montos ni tiempos.

Desarrolle del Nivel de Calidad de sus Productos y Servicios con los beneficios de este Programa. Solicite más información desde aquí

ISO 14000, ISO 22000, ISO 9000, PYMES, Sin categoría

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