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Calidad y Gestión

Gestión de la calidad en las empresas, certificación de normas ISO 9000, 14000, 22000, GMP, HACCP, Cuadro de Mando Integral

 

Sistema HACCP

SISTEMA HACCP

HACCP son siglas en ingles de “Hazard Analysis and Critical Control Points”, es decir “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”.

El Sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, y valoriza la comunicación entre la industria y la inspección.

Se trata de un sistema preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos y físicos.

HACCP

HACCP

Cuenta con 7 Principios:

  1. Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas
  2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)
  3. Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC
  4. Controlar (monitorear) cada PCC
  5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos
  6. Establecer procedimientos de verificación
  7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.

La aplicación de este sistema abarca:

  • Agricultura básica
  • Preparo y procesamiento industrial
  • Distribución y comercialización
  • Servicios de alimentación colectiva (restaurantes, catering)
  • Elaboración de alimentos artesanales
  • Utilización por el consumidor
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Control de calidad, Gestión empresaria, ISO 22000, PYMES

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